以下是小編給大家分享的福建高職分類考試食品類職業(yè)技能測試考試大綱，參加2024年福建高職分類招考的考生同學(xué)們一起來看看吧!

　　福建高職分類考試食品類職業(yè)技能測試考試大綱：

　　Ⅰ測試內(nèi)容與測試要求

　　一、測試內(nèi)容

　　項目1——食品中總酸的測定

　　項目2——食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

　　二、測試要求

　　項目1——食品中總酸的測定：

　　1.能正確使用電子天平稱量物質(zhì)。

　　2.能正確使用吸量管、移液管移取相應(yīng)溶液。

　　3.掌握酚酞指示劑的配制及使用。

　　4.能夠正確使用滴定管進(jìn)行平行滴定。

　　5.掌握相對極差的計算及意義。

　　6.能夠準(zhǔn)確記錄原始數(shù)據(jù)，按照定量分析的要求進(jìn)行有效數(shù)字的處理及運算，有效數(shù)字位數(shù)保留正確或修約正確，正確填寫報告單。

　　7.文明操作，體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)。

　　項目2——食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

　　1.掌握食品中菌落總數(shù)測定的檢驗程序。

　　2.能正確進(jìn)行檢樣樣品的稱取或量取。

　　3.掌握微生物的基本操作技術(shù)，能正確進(jìn)行無菌操作、梯度稀釋、傾注平板、培養(yǎng)等。

　　4.掌握平板菌落計數(shù)的原則、計算方法和結(jié)果報告，會正確填寫報告單。

　　5.文明操作，體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)。

　　Ⅱ 測試形式與環(huán)境

　　一、測試形式

　　1.采用單人操作考核，現(xiàn)場測試。

　　2.測試時間：項目1和項目2各60分鐘，共計120分鐘。

　　3.總分為200分，其中項目1和項目2各為100分。

　　二、測試環(huán)境

　　項目1：食品中總酸的測定

　　(一)測試材料器具

　　藥品：食品樣品、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、酚酞指示劑。

　　器具：電子天平、吸量管、移液管、滴定管(50mL，聚四氟兩用滴定管)、燒杯、玻璃棒、容量瓶、錐形瓶等。

　　(二)測試方法與步驟

　　1.測定步驟

　　用減量法稱取25.000g-50.000g樣品(或吸取25mL-50mL樣液)，使含有0.035g-0.070g酸，用一定濃度的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液，滴定至微紅色30s不褪色，記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值(V1)，平行測定二次，同時做空白。

　　2.結(jié)果計算

　　食品中總酸的含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，數(shù)值以克每千克 (g/kg)表示，按以下公式計算：

　　式中：

　　c-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的準(zhǔn)確數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L);

　　V1-滴定試液時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積數(shù)值，單位為毫升(mL);

　　V2-空白試驗時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升(mL);

　　K-酸的換算系數(shù)：蘋果酸0.067;乙酸0.060;酒石酸0.075;檸檬酸0.064;檸檬酸0.070(含一分子結(jié)晶水);乳酸0.090;鹽酸0.036;磷酸0.049;

　　F-試液的稀釋倍數(shù);

　　m-試樣的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)。

　　(3)允差(相對極差)

　　同一樣品，二次平行測定結(jié)果之差，不得超過二次測定平均值的2%(根據(jù)不同允差值計分)。

　　項目2：食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

　　(一)測試材料、器具

　　無菌平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、無菌生理鹽水、75%酒精、高壓滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴箱、天平、均質(zhì)器、無菌吸管、無菌錐形瓶、無菌培養(yǎng)皿、酒精燈、菌落計數(shù)器或放大鏡以及微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備。

　　(二)測試方法與步驟

　　1.檢樣：稱取(或吸取)適量樣品，制成1：10的樣品勻液。

　　2.制備10倍系列稀釋樣品勻液。

　　3.倒平皿：根據(jù)樣品污染狀況，選擇適宜稀釋度的樣品勻液(液體樣品可包括原液)，吸取1mL樣品勻液于無菌平皿內(nèi)，傾注適量瓊脂培養(yǎng)基，做兩個平行。同時吸取1mL空白稀釋液作空白對照。

　　4.培養(yǎng)：培養(yǎng)基凝固后平板翻轉(zhuǎn)，36℃±1培養(yǎng)48±2h?？疾閷W(xué)生對培養(yǎng)時平板的放置(翻轉(zhuǎn))、培養(yǎng)溫度和時間的掌握。(可采用紙質(zhì)試卷形式考察)。

　　5.菌落計數(shù)：記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落形成單位(CFU)表示。(可以給現(xiàn)有平板或紙質(zhì)試卷形式考查)。

　　6.計算及結(jié)果報告：根據(jù)平板上的菌落數(shù)量，計算樣品中菌落總數(shù)。稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL為單位報告。

　　(要求學(xué)生掌握菌落總數(shù)的計算方法，并完成菌落總數(shù)結(jié)果報告，填寫完整的報告單，可采用紙質(zhì)試卷形式考查)。

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